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肉詰めゴーヤスープ
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huyenさん
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今日夏パテ解消レシピを紹介します：ゴーヤスープ。ベトナム語：Canh khổ qua nhồi thịtです。Canh はスープ、khổ qua はゴーヤ、nhồi thịt は肉詰めです。
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：2人分

料理紹介

南部で「khổ qua」（コークア）と言いますが、北部で 「mướp đắng」（ムオップダン）（苦瓜の意味）と言います。
ベトナム語で 「khổ」は「苦しい」という意味で、「qua」は「過ぎる」という意味です。「khổ qua」は「苦しいことをもう過ぎた」という意味があるので、南部で、お正月（テト）によく食べられる料理です。

材料

  1. ゴーヤ　1本（約250g）
  2. 塩水　水500ml + 塩小さじ1
  3. 豚ひき肉 　120g
  4. ヌクマム（ベトナムのナンプラー）　小さじ1
  5. こしょう　小さじ1/4
  6. 木耳　5g
  7. 水（スープ用）　500ml
  8. シャロット　2個
  9. 塩　適量
  10. 青ねぎ　4本
  11. パクチー　少々

作り方

  1. 1.

    木耳はお湯に10分浸しておく。
    青ねぎ：2本をみじん切り、2本を10秒程茹でる。
    パクチーはみじん切り。シャロットは砕く。
    もどした木耳は綺麗に洗って、みじん切り。

  2. 2.

    ひき肉、ヌクマム、こしょう、みじん切ったねぎ（白い部分）、木耳を混ぜて10分下味をつける。ゴーヤは長さ5−6cmに切る。種と内側の皮肉を取り除く。15分程塩水に浸す（苦味を減らすため）。15分後水気をきる。

  3. 3.

    （２）をゴーヤに詰める。茹でた青ねぎで結える。
    鍋に水500ml、シャロット、塩（少々）を入れ、沸騰したら5分程煮る。

  4. 4.

    5分後、詰めたゴーヤを入れて、塩で味を調える。沸騰したら弱火で5−10分煮る。最後みじん切ったねぎ、パクチーを入れて完成

ワンポイントアドバイス

ゴーヤは長い時間煮るともっと苦味が強くなります。皆さんのお好みで試してくださいね。

記事のURL：https://saturdaymorning.jp/post/2080

  • (ID: r1203839)
  • 2017/08/04 UP!

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