冷製ロールキャベツ〜キャベツのドルマ〜

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冷製ロールキャベツ〜キャベツのドルマ〜

4人分（11～12個分）｜1時間以上

押麦…1/2カップ強
キャベツの葉…大き目のもの11～12枚
オリーブオイル…適宜
たまねぎ、みじん切り…小1/4個
にんにく、みじん切り…１かけ
ドライスペアミント…小さじ１弱
オールスパイス…小さじ1/4
塩こしょう…適宜
味の素…適宜
トマトジュース…240～250ml
レモン汁…小さじ2
顆粒スープ（コンソメ、チキンなど）…小さじ1

地中海料理ドルマをロールキャベツ風にアレンジ。ビールや白ワインにも合うごちそうサラダ！

押麦はたっぷりの水に入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めて15～20分程度ふっくら膨らんで柔らかくなるまで茹でる。目の小さなざるに上げ、流水で綺麗に洗い完全に水切りをしておく。
キャベツは株の堅いところを取り除き、沸騰している湯につけ柔らかくして葉を剥がす。剥がれた葉は冷水に取った後水切りし、根元の堅い部分を取り除いておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎとにんにくを、香りが立ちしんなりするまでさっと炒める。
ボールに(1)と(3)を入れ、ミント、オールスパイス、塩こしょう、味の素を加えてよく混ぜ合わせる。オリーブオイル大さじ1～1.5を加えるとしっとりしてまとまりやすい。
(2)のキャベツの葉の中心に、（4）を大さじ1～1.5（キャベツの葉のサイズによる）のせ、葉で巻き包み、合わせ目が下になるようにしておく。
（5）を、それぞれが上下に重ならず、しかも隙間を作らずぎっしり並べられるサイズの鍋を選び、全て葉の巻き終わりが下になるようにして並べる。
トマトジュース、レモン汁、顆粒スープを鍋に加え火にかける。
煮立ってきたら、巻いたキャベツの葉が開かないように落し蓋をし、更にその上にお皿などの重石を置いて、5～6ミリの隙間を空けてなべの蓋をし、弱火で40～45分煮込む。
冷蔵庫でしっかり冷やしたら、容器に入れてオリーブオイルを少したらし、レモンなどを添えてピクニックへGO！