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みるまゆさん
2018年8月 1日 11:30
こんにちは。
みるまゆです。
今月は夏にぴったりの【ひんやり麺レシピ】です！
なすをたっぷり使った、つけそばをご紹介します。
そばを茹でるときと、つけ汁を作るのに超軟水を使用。超軟水でそばやうどんを茹でると仕上がりがいいそうなんです。今回、超軟水と普通の浄水とで茹でくらべをしてみました。
左手前が超軟水、右奥が浄水。
すみません、写真では全く違いが伝わらないのですが...
超軟水で茹でた方が、心もちふっくら茹で上がるため全体的なかさもやや多めに。そして、浄水で茹でたものより、そばの色が濃い仕上がりでした。食べてみると、超軟水の方がもっちりしている感じがしました。茹でる水で、麺の仕上がりも変わるんですね。面白いですねー！
つけ汁の方は、なすの煮汁に超軟水を使います。調味料とともに鍋に入れ、なすと油揚げを煮ます。ここに、しょうがとみょうがの千切りを加えることで、夏らしいさっぱりした味わいに。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、しーっかり冷やしておきましょう。
さぁ、このつけ汁に、そばをつけながらいただきます！
とろとろのなすとじゅわ～と味のしみこんだ油揚げに、そばをからめながら食べてくださいね。煮汁にしょうがとみょうがを加えていますが、食べるときにも青じそやみょうがなどを添えると、さらにさっぱり感が増して箸がすすみます( ´艸｀)
夏のひんやり麺レシピ♪なすのさっぱりつけめん
【材料＞2人分】
そば 2人前
なす 小さめ2本(200ｇくらい)
油揚げ 長方形のもの1枚
しょうが 1かけ
みょうが 1個
トッピング用の青じそ、みょうがなど 適量
Ａ超軟水 1と1/2カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
【作り方】
1.なすは縦半分に切り、厚さ７mmの斜め切りにする。油揚げは油抜きをし、縦半分に切って細く切る。しょうが、みょうが、青じそはせん切りにする。
2.なすとＡを鍋に入れて火にかける。沸騰してきたら火を弱めて7～8分煮る。火を止めてしょうがとみょうがを加えてさっと混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
3.そばを茹でて冷水でしめ、器に盛り、お好みで薬味を用意する。2を別の器に入れ、そばをつけながらいただく。
※めんの上につゆをかけて食べてもOKです。
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2018年8月 1日 11:30 | この記事のURL
