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青山 金魚さん
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小春さん
2015年11月25日 11:30
こんにちわ♪
ぽかぽかびより、小春です。
いよいよ12月も目前に！あっという間に2016年がやってきそうですね。
みなさま、お風邪めされてませんか？
温かいごはんで、体も温めたいですねぇ。
冬になると 定番のおでん。
我が家は、関西の定番のおでんで、大根・こんにゃく・厚揚げ・練り製品で作ります。
いつもは水の事は何も気にする事なく作っていましたが、今回はじめてアルカリ水で作ってみました。
大根をとぎ汁で下茹でしたり・・・
こんにゃくを下茹でしたり・・・
練り製品たちを 熱湯にくぐらすのも、全部アルカリ水！
あとは、だしと調味料を入れてコトコト煮込みました。
今回は、比べる実験にしなかったのですが
いつもよりも、味がしっかりしみ込んだ、ほっくほくのおでんに仕上がりました。
作ってすぐだったけど、一晩寝かせたような、しみしみのおでんです～～！
お水が変わると、料理の味がこんなにも変わるんだ！！
調味料を選ぶように、お水にもこだわりたい！と、今年は意識が深まった年になりました。
浄水や アルカリ水で、お野菜を茹でたり、麺を茹でたり。
同時に食べ比べてみると、本当に違って、おどろきますよ～～～
今回のレシピは、関西のオーソドックスなだしの効いたおでんの紹介です。
＜材料・4人分＞
・大根 --- 1/2本
・こんにゃく --- 2丁
・お好みの練り製品や、厚揚げなど --- 適量
◆だし汁（かつお・昆布など） --- 3L
◆薄口しょう油 --- 80ml
◆みりん、酒 --- 各50ml
◆さとう --- 大さじ1.5
◆塩 --- 小さじ1
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①大根は2cmの輪切りにします。
かつらむきをし、面取りをしてから 味が染みるよう 隠し包丁を入れます。
米のとぎ汁（レシピ分量外）でやわらかくなるまで下茹でします。
②こんにゃくは、鍋にアルカリ水を入れて、5分ほど茹でます。
練り製品は、アルカリ水を沸騰させ、そこにさっとくぐらせて油を抜きます。
③大鍋に◆を入れて調味してから、具を入れ、弱火で味が染みるまで茹でます。
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2015年11月25日 11:30 | この記事のURL
