安く仕入れて簡単フレンチ「下平目のポワレ ケッパーソース」

作り方

1. 1.

   舌平目の鱗と内臓を取り、塩を当てて10分ほど置き、脱水する。
   ペーパーで水気をしっかりと拭き取り、胡椒を振っておく。
   

2. 2.

   玉ねぎは線切り、トマトはざく切り、パセリはみじん切りにしておく。
   

3. 3.

   フライパンを熱して、温まったら中火弱にし、ピュアオリーブオイルを加え、舌平目の下側を焼き始める。
   

4. 4.

   途中、バターを加え、舌平目の上側に回しかけるようにして、火を通していく。
   身が柔らかいので、裏返さずに完全に火を入れる。(時短するなら蓋をしてもOK)
   

5. 5.

   焼き上がったら、お皿に盛っておく。＊フライパンは洗わない。
   

6. 6.

   そのままのフライパンに、玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。
   

7. 7.

   炒まったら、白ワインを加えて煮詰め、ケッパー、ケッパーの液体、トマト、塩(ソース用)、レモンジュースを加えて、さらに煮詰める。
   

8. 8.

   乳化し、とろみがついてきたら、パセリを加えて、盛り付けておいた舌平目にたっぷりとかけて完成。
   

ワンポイントアドバイス

時間を短縮する場合は、蓋をして蒸し焼きでもOK。ふっくら仕上がります。
玉ねぎや白ワインを入れた時、フライパンについた旨みをこそげ取り、そのままソースにする事で、美味しい要素を逃さないソースになります。

記事のURL：https://yuttera.com/fish-caper

• (ID: r1551211)
• 2021/06/06 UP!

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