能登牛と加賀野菜のケーキ寿司

作り方

1. 1.

   昆布を入れ、水分を少なめにご飯を炊く。金時草を茹でて細かく切り、寿司酢に浸す。炊けたご飯に金時草と寿司酢を入れる。
   

2. 2.

   能登牛に塩コショウし、油を敷いたフライパンで焼き、ポン酢とレモン汁に浸しておく。冷めたら、薄切りにする。
   

3. 3.

   蓮根を薄切りにし、塩を振り、油でチップスになるように揚げる。
   

4. 4.

   赤と黄色のパプリカを四角い形に切る。金沢春菊を茹で水にさらし絞った後に、１ｃｍに切り、だし汁につけておく。錦糸卵を作る。
   

5. 5.

   ケーキの型に寿司飯を半分敷き、パプリカと春菊を敷き、その上に寿司飯を乗せる。錦糸卵を敷き、肉・蓮根・パプリカ春菊を飾る。
   

ワンポイントアドバイス

能登牛は、外はこんがり中はジューシーになるように仕上げた。金時草は、茹でて寿司酢に浸すことでより綺麗な紫色をひき出した。金沢春菊の繊細な味をひき出すように熱を加え過ぎない。
ケーキの型を使い丸くした。

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• 2016/04/13 UP!

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