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鴨の南蛮ソース レシピ

鴨の南蛮ソース
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とっきーさん
とっきーさん
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：2人分

料理紹介

ちょっと贅沢に鴨を使った一品。
鴨はヨーロッパではオレンジと合わせるのがスタンダート。甘酸っぱいソースと良く合います。このレシピは甘酸っぱい和風のソースです。

材料

  1. 鴨むね肉　２枚
  2. 濃いめのだし汁　200ml
  3. みりん　60ml
  4. しょう油　60ml
  5. 寿司酢　30ml
  6. 砂糖　小さじ２
  7. 片栗粉　適量
  8. 鷹の爪　1/2本

作り方

  1. 1.

    鍋にだし汁、みりん、しょう油、寿司酢、砂糖を合わせ、一煮立ちさせ火を止める。

  2. 2.

    フライパンを熱し、油をひかずに鴨むね肉を皮を下にしてジクジクと良いキツネ色を付ける。
    皮から油が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ながら焼く。
    色がついたらひつくりかえし、裏面も同様に色を付ける。

  3. 3.

    合わせ汁を再び熱し、色をつけた鴨を入れ、落としフタをして、５、６分中火で煮る。

    火を止め、そのまま合わせ汁の中で休ませる。

  4. 4.

    ぬるいくらいに冷めたら、合わせ汁から取り出してスライス。

    残りの合わせ汁を沸騰させ、水溶きの片栗粉でとろみをつけ、スライスした鴨肉にかける。

ワンポイントアドバイス

鴨肉はぜひスライスした面が、生でも焼きすぎてもないピンク色に仕上がると理想的。

記事のURL：http://cookingatswlondon.tokichannel.com/article/408700589.html?1415720424

  • (ID: r829390)
  • 2014/11/12 UP!

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