鴨肉のワイン煮

作り方

1. 1.

   前日にドライイチジクを4等分に切り、分量のうち100mlの赤ワインに漬けておく。
   鴨肉は調理を始める1時間前から冷蔵庫から出し室温に。全体に塩胡椒を馴染ませておく。
   玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、マッシュルームは4等分に切る。
   

2. 2.

   フライパンを熱し、(油は不要)中火で鴨肉を皮目から焼く。あまり動かさず、薄く焼き色がつくまでじっくりと。焼けたら裏返し、反対側も焼き色をつける。煮込むので完全に火を通さなくてもOK。
   

3. 3.

   焼けた鴨は煮込み用の鍋に移し、鍋には蓋をしておく。フライパン人参、玉ねぎ、マッシュルームをよく炒め、鍋に移す。
   

4. 4.

   野菜を移した後のフライパンに残った旨味を全て移すため、ワインで洗い鍋に移す。
   

5. 5.

   ワイン漬けのイチジクも全て加え、煮込む。沸くまでは強火、沸いたら弱火にして1時間以上煮込む。出来れば一晩置いて、翌日表面に浮いた脂を取り除いて再度1時間程度煮込む。
   

ワンポイントアドバイス

ひたすら煮込みます。

記事のURL：http://blog.goo.ne.jp/wonderpepper/e/ba98bd8f7bf34d3449f009af2e22027f?fm=rss

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• 2015/12/24 UP!

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