いんげんは軸を切り落とし、半分くらいに切ります。aの材料と高野豆腐を鍋に入れて火にかけ、煮含めながら高野豆腐を戻します。高野豆腐が柔らかくなったら1㎝角くらいに切ります。
bの材料をボウルに入れて混ぜて衣を作ります。ここに1のいんげんと高野豆腐を入れてさっくり混ぜ合わせます。
油を熱して2を一口大ずつ落とし、カラリと揚げ焼きすれば完成です。
高野に薄味がついているのでこのままでも食べられますし、お好みで塩をちょっとつけても。
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