こんにちは、たっきーママです。

めっきり寒くなりましたねー
寒くなって来ると体が温まる食べ物が恋しくなります。
体が温まる食べ物は色々あれど、やっぱりスパイスカレーは外せない。
（暑い時もスパイスカレーで汗をかきたいとか言ってたけど笑）

今回は「ほめられレシピ」ということで、焼き野菜たっぷりのスパイスカレーをご紹介します。




一皿でカレーも野菜もたっぷりとれるのはもちろん
野菜をカレーに入れずに焼いてトッピングするだけでめっちゃ豪華に見えます。
おもてなしであれこれ作るよりこれをドーンと出したら絶対喜ばれるはず。

しかもブロッコリー、エリンギ、パプリカ、鶏肉は低糖質なので女性にも嬉しい。
さつまいもはホックホクで、この甘さとスパイシーなカレーがめちゃめちゃ合います。
一皿で色んな味が楽しめて大満足、まさにほめられるレシピではないかと。

おもてなしって、色々と作る側も大変だし、
食べる側も大皿で出されるとちょっと遠慮してしまわない？
なのでこうして一皿にギュッとつまっているのは個人的にはとっても嬉しい。

このカレー、次男に食べてもらったんだけどめちゃめちゃほめられました。
野菜はトースターで焼いてるんだけど、じわじわと焼いているので
野菜本来の甘みや旨みがギュッと詰まっていてとっても美味しいのと、
カレーに生クリームを少し入れているのでスパイシーな中にもコクとまろやかさがあり
辛いのがあまり得意ではない次男もペロッと食べてくれました。

チキンの旨みと濃厚なクリームのコクがスパイスの風味を引き立たせてくれます。


（材料）2人分
＜焼き野菜のクリーミースパイスチキンカレー＞
鶏もも肉（一口大に切る）・・・1枚
玉ねぎ（みじん切り）・・・1個
サラダ油・・・大さじ1
ご飯・・・適量
GABANパセリ・・・適量
A
GABANクミン＜パウダー＞・・・小さじ2
GABANコリアンダー＜パウダー＞、GABANターメリック＜パウダー＞・・・各小さじ1
GABANレッドペパー＜パウダー＞・・・小さじ1/2
B
水・・・400ml
生クリーム・・・50ml
ケチャップ・・・大さじ4

＜焼き野菜＞
さつまいも（1cm幅の半月切り）・・・4個
ブロッコリー（縦半分に切る）・・・2房
エリンギ（縦4等分に切る）・・・1本
パプリカ（縦4等分に切る）・・・赤、黄各1/2個
オリーブオイル・・・適量

（作り方）
1.サラダ油を中火で熱したフライパンで鶏もも肉を両面こんがり焼いたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。


2.1にAのスパイスを加えて炒める。

3.スパイスが全体に行き渡り、香りが立ってきたらBを加えて時々混ぜながら25分ほど煮る。

4.その間に、オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いて野菜を並べ、オリーブオイルを野菜にまわしかけたら220度で13分ほど（焼き色がほんのりついてさつまいもが柔らかくなるまで）焼く。


5.3にとろみがついてきたら、ご飯を器に盛ってパセリを振ってカレーをかけ、4の焼き野菜をのせる。





水分が飛んでこんな感じにとろみがついて来るまでだいたい25分ほど。
思い出したら混ぜる、くらいのゆるさで全然大丈夫です。
なんなら、水分が減って来るまで混ぜなくても大丈夫。

めちゃめちゃ美味しいので、ぜひ作ってみて下さいね。

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