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小春さん

2019年1月23日 11:30

鱈と牡蠣で和風っぽいブイヤベース！

こんにちは。

ぽかぽかびより　小春です。

先日の1月20日は、暦で言うところの「大寒」でしたね。

1年のうちで最も寒さが厳しくなるころです。

　　

こんな季節は、なにかしら

あたたかい料理が食べたくなりますよね。

(*´∀`*)

　

　　

今日は、フライパンで簡単に作るブイヤベースを紹介します。

この季節　手に入りやすく、美味しい　「たら」や「かき」を使用しますよ～♪

煮込み時間は、10分もかかりません！！

　

20190117_w06.JPG

　

作る15分前に、サフランを2つまみほど、水300mlに浸し置いておきます。

サフランから色が出たら、調理スタートです！！

　

20190117_w01.JPGフライパンに米油を入れて中火で熱し、鱈を皮の方から炒めます。

フライパンの空いてるスペースに、斜め切りにした長ねぎを加えます。

20190117_w02.JPG

白ワインを加えてひと煮立ちさせたら

・乾燥野菜だしセロリズッペン（←セロリやたまねぎ、きのこ類を乾燥させただし）

・一口大に切ったトマト

・サフラン水

を加えて5分煮込み、最後に牡蠣を加えて3分煮込みます。

塩こしょうで調味したら、完成！

お好みで、柚子の皮を散らしても美味しいですよ。

　

洋食でもなく

和食でもないのですが

この素材の組み合わせ、なかなかのおいしさです。

　

20190117_w03.JPG使用した水ですが　↑

この上の写真に写り込んでいる

和食のためのクリンスイWASHOKU『出汁をおいしくするための水』を使用しています。

　　

実は、関西と関東の水って硬度が違うので、出汁の出方が違うんですが、どこにいても　「出汁がでやすい」おいしいお水　を作る事が出来るカートリッジなんです。

これをポットにセットするだけで、水道水が魔法の水に　♪

　　　

ろ材（濾過用のフィルター）のおかげで、水の 微妙な硬度の調整が出来るクリンスイならでは！

この商品のストーリーが読めるページもあるので、興味のある方はのぞいてみてくださいね。→こちら

　

　

レシピ

材料（2人分）

・鱈（切り身）　2切

・牡蠣　8～10個

・長ねぎ　1/2本

・トマト（中）　1個

・白ワイン　50ml

・サフラン　2つまみ

・出汁をおいしくするための水　300ml

・白ワイン　50ml

・乾燥野菜だしセロリズッペン　小さじ2

　（ない場合には、刻みセロリやきのこなどで代用も可。下記＊2をご参照）

・塩、こしょう　各少々

・柚子の皮　適宜

・米油　大さじ1

　　

　

作り方　

　

1・サフランは、水に浸して15分置く。

長ねぎは斜め切りにし、トマトは1口大に切る。

　

2・フライパンに米油を入れて中火にかけ、鱈を皮の方を下にして入れ、空いてるスペースに長ねぎを入れる。

　

3・鱈の皮に焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。

4・乾燥野菜だし・トマト・サフラン水を加え5分煮込む。続いて牡蠣を加えて3分煮込む。

　

5・塩こしょうで調味し、器に盛りつけたら　お好みで柚子の皮を散らす。

　　

＊1 鱈は、うろこを取って洗い、キッチンペーパーで拭いておきます。

牡蠣は、ザルを使って　3%濃度の塩水でふり洗いしてください。

＊2 乾燥野菜だしセロリズッペンは、セロリ・きのこ・たまねぎ等が入っただしなのですが、ない場合は、セロリやきのこなどを刻んで使っても構いません。その場合は長ねぎを加えるタイミングで炒めてください。



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2019年1月23日 11:30 | この記事のURL

 

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