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青山 金魚さん
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加瀬まなみさん
2017年6月21日 11:30
水で変わる、毎日の料理。今回のテーマは「夏のおつまみ」。
梅雨の終わり、夏のはじまりを知らせる半夏生の日には、タコを食べる。関西に根付いたこの習慣は、最近では全国的に広がってきました。
「美味しいタコを食べたいならガリシアへ行きなさい」
まだスペイン初心者だった頃、テレビの特番で見かけた、スペイン北部ガリシア地方の広大なリアス式海岸。
水揚げされたばかりのタコを大鍋でさっと茹でて、大きなハサミでチョキチョキ。木の器にドサッとのせ、オリーブオイルをドバドバ。その名も「Pulpo a feira（祭りだこ）」。あまりにも豪快で、あまりにも美味しそうなその映像に、釘付けになっていたのを今でも覚えています。
地元を出ると「タコのガリシア風」「ガリシア風タコ」と呼び名も変わり、茹でたジャガイモと一緒に調理される郷土料理。スペインバルで人気のこのタパスを、シンプルスタイルにアレンジしてご紹介します。
今回使用するのは、前回の昆布だしでも使ったこちらのお水
だしの旨みを引き出す・・・ということは、きっと煮物にも適しているはず。味付けを最小限にしてコトコト煮たら、素材の旨みを調味料にしてくれるんじゃないかしら？
期待に胸ふくらませつつ、こんなお料理にトライしてみました。
水と塩だけで煮込む『塩タコじゃが』
[材料・2人分]
タコ（茹で） 150g
ジャガイモ 2個
A 浄水 （出汁をおいしくするための水）200cc
A 塩 小さじ1/2
パプリカパウダー・パセリ 適宜
[下ごしらえ]
タコは1cm角のブツ切りにします。
ジャガイモは皮をむき、ひとくち大にカットします。
[つくり方]
(1)鍋にタコ・ジャガイモ・Aを入れ、加熱します。
(2)沸騰直前に弱火にし、蓋をして15分コトコト煮ます。
(3)器に盛り、お好みでパプリカパウダー・パセリを散らします。
いつもは30分くらいコトコト煮込むレシピなのです。ジャガイモに火は通ってるけど、もっと味を含ませたいなぁ～と追加でコトコト。これがいつものパターン。
ところが今回、試しに15分経過した段階で味見をしてビックリ！ジャガイモは角がたっているのに、口に入れるとしっとり柔らか。タコの旨みをぎゅぎゅっと吸い込み、この上なく上品なお味に仕上がっていました。
このレシピ、これから我が家の、夏の定番になりそうです。
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2017年6月21日 11:30 | この記事のURL
