翡翠色のそら豆豆腐

作り方

1. 1.

   そら豆は鞘ごと10分ほどグリルで焼くか、鞘をむいて茹でる。
   薄皮をむいて裏ごしする。
   

2. 2.

   葛粉に水50ccを加えてよく溶かし、練りゴマも加えて混ぜる。残りの水と豆乳、白だし、１を加えて混ぜる。
   

3. 3.

   ２を一度ざるなどでこし、鍋に入れて弱めの中火にかける。
   木べらでかき混ぜ続けながら加熱する。
   

4. 4.

   どろりと固まってきたら弱火にし、全体が固まってきてからさらに5分、透明感と粘りが出るまで練りながら加熱する。
   

5. 5.

   水で濡らした型に流し入れ、常温で固める。
   Aを合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。
   

6. 6.

   切り分けたそら豆豆腐にAの出汁をかけてどうぞ！
   

ワンポイントアドバイス

火にかける前に濾すのと、しっかり練るのがポイントです。
固まってきたら焦げやすいので混ぜ続けてください。
冷蔵庫で冷やすと食感が悪くなるので、冷やさないでください。

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• (ID: r1044922)
• 2016/04/18 UP!

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