カレースパイス使いのコツ
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あこです |
カレーを作るときはさまざまなスパイスを使用しますが、加えるときに覚えておくと
得をするコツをご紹介致します♪
１）パウダースパイスの場合
パウダー状のものはとても焦げやすくせっかくの香りも飛びやすいので、
直接フライパンなどのフチなどに触れないようにするのがポイント。
必ずお肉などのメイン食材の上にふりかけて混ぜましょう。
２）形があるスパイスの場合
ブラックペッパー、シナモン、カルダモンシードなど、形があるスパイスの場合は、
油でじっくりと炒めることにより香りをひきだします。
弱火で炒めて油にスパイスの香りをうつすようなイメージでやるといいと思います。
これさえ守れば、手作りカレーもさらに美味しくなること間違いなしです！
カレーといえばインドカレーも美味しいですけどタイカレーも大好きな私。
レッドカレーのレシピもアップしておきますので、ぜひ作ってみてくださいね★
【材料（３〜４人分）】ココナッツミルク １缶（４００ｃｃ）
鶏もも肉（皮を取り除き唐揚くらいの大きさに切ったもの） ３００ｇ
竹の子（細切り）水煮 １５０ｇ
Ａレッドカレーペースト ５０ｇ
Aローリエ ２枚
Aサラダ油 大さじ１
鶏がらスープ １００〜２００ｃｃ
Ｃピーマン（縦４等分に切ったもの） ２個分
Ｃバジル（大きめにちぎったもの） １０枚分
Ｃ砂糖、ナンプラー 各大さじ１
炊いたご飯 適量
【作り方】
①フライパンにココナッツミルクを１００ｃｃ入れて分離するまで煮る。Ａを加えて混ぜ、
鶏もも肉と竹の子を加えて炒める。
②残りのココナッツを入れて弱火で１０分煮る。鶏がらスープを１００ｃｃ加えてさらに５分煮る。
③Ｃを加えて軽く混ぜあわせ１分煮る。味見をして濃いようなら鶏がらスープを加えて調整する。
②残りのココナッツを入れて弱火で１０分煮る。鶏がらスープを１００ｃｃ加えてさらに５分煮る。
③Ｃを加えて軽く混ぜあわせ１分煮る。味見をして濃いようなら鶏がらスープを加えて調整する。
炊いたごはんの上にかけて出来上がり♪（写真は十穀米を使用しています）
【ＣＯＯＫ ＰＯＩＮＴ】
バジルを加えるときは、手のひらでぽんとたたいてからちぎると香りがでて美味しくなります。
【ＣＯＯＫ ＰＯＩＮＴ】
バジルを加えるときは、手のひらでぽんとたたいてからちぎると香りがでて美味しくなります。
タイバジルやパームシュガー、バイマックルという緑色の葉を加えるのが本場の作り方ですが、
ローリエ、上白糖、バジルでも簡単にできますので、ぜひお試しくださいね。
