卵なし～ふんわりパンケーキ

＜アレルギー対応：　 卵×、牛乳or豆乳×＞

ふんわり口どけ♪卵なしパンケーキです。
子どもが大好きなパンケーキをおいしく焼きたくて、
いろいろ試した結果、今、定番となっているパンケーキです。

お菓子に使う卵の主な役割とは、色以外でいうと以下の３つです。
・よく混ぜることで空気を含ませふっくら仕上げる（卵白）。
・凝固作用を担う(卵白）。
・油脂のレシチンには油との乳化作用があり、しっとり仕上げる(卵黄）。

卵の代わりに、長芋やじゃがいもを加えるなど、
いろいろ試しましたが、味がイマイチということで、
結局、シンプルな材料に落ち着きました。

ポイントは、材料を混ぜた後、10分ほど放置をして、自然に膨らますこと。
ベーキングパウダーは高温で加熱することで一気に膨らむ性質をもちますが、
家庭用のフライパンではなかなかお店のようにはいきません。
それならば、ある程度自然に膨らせてから焼いたほうが、
きれいに仕上がります。

見た目はふっくら、中はしっとり♪
色をつけたいときは、カボチャやにんじんを加えたり、
こくを出したいときは、黒糖や三温糖にかえたり、アレンジも自在です。


よかったら作ってみてくださいね。

■材料（子供 2人分）
A 薄力粉 100g
てんさい糖（好みの砂糖） 大さじ1
ベーキングパウダー 4ｇ
塩 ひとつまみ
牛乳（or豆乳） 120ｍl
なたね油 　小さじ1/3
好みで黒蜜、メープルシロップ、ジャムなど　適量


■作り方
1 ボウルにAを合わせて泡だて器でよく混ぜる。
2 1に牛乳を注ぎ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。油を加え、再度全体になじませて、10分ほど室温におく。
3 2がふっくらした状態になったら、フライパンに油(分量外）をしき、弱火強にかけ、生地を入れて広げる。
5 蓋をして両面2～3分ほど蒸し焼きにする。
（ひっくり返すタイミングは表面にポツポツと気泡が出始めた頃。乾かない状態）
好みで黒蜜、メープルシロップなどをかける。

★アレンジ
・蒸したにんじん、カボチャ(皮なし）を各30g。ブロッコリーや青菜を加えても美味しいです。
・バナナ30g加えて、砂糖を小さじ2に減らす。