赤カブと柚子の甘酢漬け

3月も下旬になり、温かくなりましたね。
冬が旬のカブやゆずにお目にかかるの機会も
少なくなりました。

今年最後の冬野菜の漬物を作ろうと、
選んだのは、赤カブとゆずです。

キッチンテーブルに、ピンク色の漬物が並ぶと、
とてもワクワク！
地味な野菜中心の食卓が一気に華やぎます。

ここ最近は、旬の野菜を梅酢でつけたり、
赤いかぶの他、赤キャベツや赤玉ねぎを
ピクルス感覚でつけるのが習慣になっています。

酢と砂糖の割合は、３：１。
少々、酸っぱいほうが、私好みです。
妊娠中のつわりのときは、
サラダに入れたり、ごはんに混ぜたり、
重宝しました。

よかったら、作ってみてくださいね。

■材料（２人分）
赤カブ　小1個（100ｇ）
塩 　３つまみ

○甘酢
米酢 60ml
きび砂糖 20g
塩 　１つまみ
ゆずORレモン果汁 小さじ1/2
あれば昆布　２㎝角　１枚

■作り方
１甘酢の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせておく。
２赤カブは薄くスライスし、ボウルに入れて、塩を振りかけ、２0分ほど置く。
３赤カブから水気が出たら、軽く水気を絞り、１の甘酢に漬ける。
1時間ほどでできあがり。