元気アップ〜カラフル夏野菜のジュレ 土佐酢ソース仕立て

9月に入っても、日中は暑い日が続きますね。
季節の変わり目は、お肌の調子がいまいちな方も多いのでは・・・。
そんなときは、美肌ビタミンといわれれるビタミンＡＣＥを摂ると、
肌の回復が早いと言われます。

特にカラフルな夏野菜は、ビタミンＡＣＥをバランスよく含んだ食材が多く、
ぜひ、とりたい食材ですね。

さて今回は、そんな夏野菜を使ったおもてなしの一品、
さっぱりと涼しげなゼリー仕立てのお料理を作ってみました。
ソースは、疲労回復によい土佐酢を使って、
お客様の夏疲れをそっと癒します。

カボチャは、歯ごたえがあり、ねっとりと満足感を
トマトはジューシーでほどよい甘さを、
オクラのねばりが全体をまとめ、食べやすく仕上げてくれます。

少し手間はかかりますが、
旬の野菜で応用できるレシピですので、
ぜひ、作ってみてください。

■材料（2人分）
かぼちゃ　　角切り4個
おくら　　　　5本
プチトマト　　4個
粉ゼラチン　　 5g

＜浸し液＞
　出し汁（かつおと昆布）　　 300cc
　醤油　　 大さじ2
　みりん　　 大さじ1/2
　塩　　 少々

＜土佐酢ソース＞
　酢、醤油　各大さじ2
　みりん　大さじ1
　水　60ｍｌ
　かつお節　　 5g
　おろししょうが　小さじ1/3

■作り方
下準備
・粉ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。
１ 鍋に浸し液の材料を入れ、火にかけ、温まったら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
２ トマトはヘタをとり、一口大に切る。カボチャは一口大切り、ラップをして電子レンジ(600Ｗ）で4分ほど加熱する。
オクラは軽く水をふりかけ、ラップをして電子レンジ(600Ｗ）で1分半加熱し、一口大に切る。
３　２をパッドに入れ１を注ぎ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
４　＜土佐酢ソースを作る＞鍋にBのかつお節以外の材料を入れ、火にかけ、一煮立ちしたらかつお節を入れて火を止める。しばらく置き、かつお節が沈んだら
ザルで漉して、冷ます。器に３を軽く崩しながら入れ、土佐酢ソースをかけ、おろししょうがを乗せる。

■ポイント
・美味しさは出し汁で決まる。
おもてなしのときのこれをよく使います。
★京都　おだしのうね乃　おだしのパックじん
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・野菜は旬の歯ごたえがある野菜なら何でもＯＫ。カラフルな野菜を取り揃えると見た目がきれい。
・生姜はチューブよりも、すりおろしたものを使うと、素材の味が引き立つ。冷やすと味がぼやけやすいので、ピリッと生姜の辛味でインパクトを与える。