季節を感じて〜冬野菜の白合え〜

冬の野菜といえば、思い浮かぶのは、大根にカブ、
そして、鍋のお供の白菜。
そんな、ほんのり甘い白野菜に加え、
ほうれん草 小松菜など、栄養豊富な緑野菜も美味しい季節です。

そして、旬の素材の美味しさをいちばん味わえる和え物といえば、
豆腐を使った白和え。

今回は、やわらかく茹でた小松菜と大根を混ぜて、
かんたん白あえを作ってみました。

野菜の甘さをいかし、調味料は、極力少なめ。
まずは、白胡麻と醤油、みりんを入れ、砕いた豆腐に味を含ませます。

合わせる素材を、豆腐でコーティングするイメージで、
混ぜるとふわっとおいしくできますよ。

こちらは、おもてなしの精進料理を作るお坊さんから教わった白あえの
コツなので、とっても美味しくできますよ。

ぜひ、作ってみてくださいね。

【 レシピ 】 ＜２人分＞
・小松菜･･･1/3束、大根･･･1/5本、白菜･･･2枚
・もめん豆腐･･･１／３丁
・白胡麻･･･小さじ１／２
・（薄口）醤油･･･小さじ１
・みりん･･･小さじ１
・塩･･･小さじ１

■作り方
下準備
・ もめん豆腐に２時間ほど重しを乗せ、よく水を切る。
・ 白胡麻は、フライパンで軽く煎ったあと、すり鉢で細かくする。
・ 小松菜、白菜は一口大に、大根は短めの千切りにし、熱湯に入れ茹でる。

（１）　もめん豆腐は、ザルの裏などで、裏ごしする。
（２）　ボウルに、茹でてよく水をきった小松菜、白菜、大根を入れ、１と薄口醤油、みりんを混ぜ合わせ、塩で味を調える。最後に盛りつけて、白胡麻をふりかけ出来上がり。

■ 作り方のポイント
・ もめん豆腐の裏ごしは、裏ごしをすることで、なめらかな食感になる。
・味は、最後の塩加減で調整する。