お坊さんに教わった精進料理〜つるりんゴマ豆腐〜

お正月も過ぎ、楽しい時間はあっという間ですね。
長いお休みが明け、お仕事モードに気分は一新したはずなのに、
変わらないのは、カラダの重み。
ちょうど、七草粥を食べる今の時期、
体重がピークに達します。

そんなときは、やっぱりヘルシーなゴマ料理や野菜料理。
とくに、精進料理がおすすめです。

さて今回は、お坊さんに教えてもらう第2弾、
精進料理の代表的料理、胡麻豆腐をご紹介します。

永平寺で修行をされ、実際に大切な来客をもてなしていたというごま豆腐。
甘味噌だれの他、
かけるたれをいろいろアレンジしてみました。

是非、楽しんでみてくださいね。
　
【レシピ】 ＜４人分＞
・吉野葛（よしのくず）…４０g
・昆布だし…５４０g
・砂糖…小さじ１
・塩…小さじ１／２
・白胡麻ペースト（練り胡麻）…２０g
・わさび…少々

＜甘味噌だれ＞
・八丁味噌…小さじ２
・みりん…大さじ１
・昆布だし…大さじ１
・砂糖…大さじ１

＜だし＞
・　だし 1/2カップ
・ 醤油　 大さじ１
・ みりん 大さじ１

＜キウイだれ＞
・　刻んだキウイ　1個
・　生クリーム　大さじ
・　グラニュー糖　小さじ１
ミキサーで攪拌する。

【 作り方 】
（１） 鍋に昆布だしと吉野葛を入れる。 吉野葛は漉し器を使って完全に溶かす。 さらに砂糖と塩を入れ、これも完全に溶かす。
（２） （１）を中火にかけ、木べらで鍋底をこするようにしてまんべんなく混ぜ続ける。 固まり始めたら弱火にし、そこから１０分間くらいで手応えが重くなり、透明度が増すので、それまで手を止めずに練り続ける。
（３） 火を止め、白胡麻ペーストを入れ、良くかき混ぜる。 うまく混ざったら、中弱火にかけ、焦げないように手早く練り上げ、木べらからゆっくりと落ちる程度のとろみがついたら火を止め、水で濡らした型に流し込む。
（４） 出来上がりに素（気泡の跡）が出来ないように、型を落として気泡を浮かせ、しっかりと空気を抜く。
（５） 乾燥を防ぐ為、表面をペタペタと濡れた手でならし、ラップなどで蓋をする。 ４時間ほどで粗熱も取れ、固まる。 その間に甘味噌の材料を鍋に入れ、中弱火にかけながら焦がさないように５分程度混ぜ合わせて甘味噌を作る。
（６） 胡麻豆腐が固まったら、温めた包丁で切り分け、器の下に甘味噌を敷き、胡麻豆腐の綺麗な面を上にして乗せ、わさびを盛りつけて完成。

■ 作り方のポイント
　・葛は必ず「吉野葛」を使うとよい。
　・型は、タッパーでも、浅い湯飲みでも可。
　・水滴が残る程度に型の表面を濡らして、後で剥がれやすくすることが、キレイに作る秘訣。