新感覚ポテトサラダ　クレソン風味

最近、「春心」という言葉が気になります。
ゆったりとした中にも、ウキウキ感があって、
春を楽しむ、そんな心で、いろんなものを楽しめたら
すごく素敵だなぁと思います。

私などは、風や花が好きなので、
春風にそっと肌をあてて、楽しんでみたり、
道端のタンポポと同じ背丈で、空を眺めてみたり、
少し意識をすれば、春という季節は、
楽しめることが、いっぱいありそうです。

さて、春といえば、思い出すのがポテトサラダ。
実家のポテトサラダは、なぜか薄いピンク色。
庭に咲く桜の花を塩漬けにして、一緒に混ぜるのです。
緑色のキュウリと白いポテトで、
とても春らしいポテトサラダでした。

とはいえ、今では、すっかり大人好みの
白ワインにも合いそうなポテトサラダがお気に入り。
ただ、カロリーは気になるので、
よく、さっぱりとアレンジしたポテトサラダを作っています。
マヨネーズは控えめに、新鮮な卵でコクを出し、
隠し味に、ホロ苦いクレソンを混ぜてできあがり。

是非、お酒すきな方、
大人のポテトサラダをお試しください♪

■材料（2人分）
ジャガイモ　中２個
玉ネギ　1/4個
ニンジン　1/8本
きゅうり　1/4本
ゆで卵　1/2個
マヨネーズ　50ml
クレソン　３枚
刻みピクルス(刻む)大さじ２
塩・コショウ　少々

■作り方
１　ジャガイモとニンジンは皮を洗い、水を入れたに鍋で柔らかく茹でる。
２　玉ねぎはみじん切りに、きゅうりは小口切りにし、塩もみをする。
３ １は、熱いうちに皮をむき、一口大にカットする。
４　ゆで卵は殻をむき、小さめの角切りにする。
５　ボウルに、２，３，４を入れ、混ぜ合わせる。刻んだクレソン、ピクルスを加え
　　塩・コショウ、マヨネーズを加え、全体を手で丸めこむように混ぜ合わせる。

○ポイント
・ジャガイモは皮のまま、水から茹でる。
・ジャガイモのつぶれ具合を確かめながら、手で混ぜ合わせる。
・クレソンがない場合は、水菜、パセリなどでもよい。