もちもち山のカブラ蒸し

外は、とっても寒いですね。

こんな日には、
熱々をフーフーいって食べる
ふわふわカブラ蒸しなんて、
いかがでしょうか。

ふんわり雪のようなカブラ山に、
アツアツのあんが、とろ〜りとろり。

カブラのやさしい甘さと、あんのまろやかな
口どけぐあいが、舌の上で絶妙にコラボ♪

さらに、おろし山葵をピリっと効かせると、
上品な料亭風の味を楽しめますよ。

今回は、もうすぐお正月ということで、
サイコロ餅をコロコロ入れて、
もちもち食感のカブラ蒸しを作ってみました。

是非、召し上がってみてください〜*＾-＾*

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

■材料 ２人分
カブラ・・・２個
卵白・・・１個分
鯛・・・２切れ
サイコロ餅・・・６個（１cm角カット）
シメジ・・・1/3パック
銀杏・・・４個
塩・・・小さじ1/2
酒・・・小さじ１
ミツバ・・・適量（飾り用）
お麩・・・4個（飾り用）
おろし山葵・・・適量(生姜でもOK)

＜あん＞
だし汁・・・350ml
酒・・・大さじ３
みりん・・・大さじ２
薄口しょうゆ・・・大さじ２
塩・・・少々

＜水溶き葛（なければ片栗粉）＞
葛・・・大さじ１
水・・・大さじ１

【作り方】
１．カブラは、厚めに皮をむき、すりおろし、
　　キッチンペーパーで、余分な水分をとる。
２．市販の切り餅を１cm角のサイコロ状に切り、
　　１に混ぜ合わせ、常温で３０分おき、やわらかくする。
３．２の余分な水分をとり、小房にわけたシメジ、銀杏、
　 卵白、塩（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせる。
４．鯛は、塩少々、酒をからめ15分置き、熱湯をサッとくぐらせ、
　　臭みを取り、2等分に切る。
５．器にラップを敷き、４の鯛、その上に３のカブラを
　　ふんわりのせ、ラップを茶巾状する。＊２つ作る。
６．５をレンジで約６分、やわらかく固まるまで加熱する。
７．６を蒸している間に、鍋にあんの材料を煮立て、
　　水溶き葛を加えてトロミをつける。
８．６を器に盛り、７の＜あん＞をたっぷりかけ、
　　湯でもどしたお麩、ミツバを飾り、出来上がり。
＊お好みでワサビをのせ、混ぜていただく。

・・・・・☆＜オプション＞追加バリエ☆・・・・・
○具・・・海鮮（アナゴ、海老、ホタテ）
　　　　　キノコ（きくらげ、椎茸）
○あん・・・白味噌 小さじ１
　　　　　　 おろし大根 大さじ１
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

□ワンポイントアドバイス
・カブラは、皮の内側の輪までむくと、口当たりが滑らかになります。
・蒸し器で蒸すと水分を含み、ふんわりと仕上がります。