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筍とワカメのお汁 レシピ

筍とワカメのお汁
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  • 調理時間：5〜15分
  • 人数：2人分

料理紹介

精進料理を作るお坊さんに教わったお料理。旬のものはもちろん、五感のひとつ、香りを意識すると、味付けもシンプルに、味を引き立て方が上手になるそうですよ。

材料

  1. 筍の先の部分 （水煮でも可）　４切れ
  2. 生なめこ　５０ｇ
  3. 生わかめ （カットわかめでも可）　５０ｇ
  4. 昆布だし　４００ml
  5. 酒　大さじ２
  6. 薄口醤油　大さじ１
  7. 塩　小さじ１／２

作り方

  1. 1.

    下ゆでをしてある筍の先端部分を縦に４等分に切る（１人２切れ）。

  2. 2.

    切り口の表面に醤油をぬり、アルミホイルに乗せ、弱火のグリルで薄く焼き色が付く程度に焼く。

  3. 3.

    生なめこは１５秒ほど、沸騰した湯にくぐらせてザルに取り、表面のぬめりを軽く落とす。

  4. 4.

    鍋に昆布だしと酒を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、薄口醤油、塩を加える。

  5. 5.

    （4）に（3）と塩抜きをした生わかめを入れ（カットわかめの場合は水で戻しておく）、
    味見をし、塩で調整する。

  6. 6.

    器に（2）を入れ、（5）をそそいでできあがり。

ワンポイントアドバイス

色付けはほんのりお醤油で。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/regular/04/archives/2008/04/post_127.html

  • (ID: r268272)
  • 2011/07/21 UP!

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