筍とワカメのお汁by Kae　（カエ）さん

【料理紹介】

精進料理を作るお坊さんに教わったお料理。旬のものはもちろん、五感のひとつ、香りを意識すると、味付けもシンプルに、味を引き立て方が上手になるそうですよ。

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
筍の先の部分 （水煮でも可） ４切れ
生なめこ ５０ｇ
生わかめ （カットわかめでも可） ５０ｇ
昆布だし ４００ml
酒 大さじ２
薄口醤油 大さじ１
塩 小さじ１／２

【作り方】

  1. 下ゆでをしてある筍の先端部分を縦に４等分に切る（１人２切れ）。

  2. 切り口の表面に醤油をぬり、アルミホイルに乗せ、弱火のグリルで薄く焼き色が付く程度に焼く。

  3. 生なめこは１５秒ほど、沸騰した湯にくぐらせてザルに取り、表面のぬめりを軽く落とす。
  4. 鍋に昆布だしと酒を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、薄口醤油、塩を加える。
  5. （4）に（3）と塩抜きをした生わかめを入れ（カットわかめの場合は水で戻しておく）、
    味見をし、塩で調整する。
  6. 器に（2）を入れ、（5）をそそいでできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

色付けはほんのりお醤油で。