ナスは2cm位の厚さに切り ゴーヤは横半分に切り中身をくり抜き 5mmぐらいの輪切りにして なすには塩 ゴーヤは塩と砂糖を少々ふって10分位置く
1の水気をふき取り つぶしたニンニク1片と ローズマリーを入れ香りをつけたオリーブオイルでさっと揚げ オイルをよく切る
ボウルに2の揚げたナスとゴーヤを入れ ちぎったバジリコを加えバルサミコ酢 レモン汁を加え 塩で味を調える
器に交互に盛り付け 軽くローストした松の実をちらし バジリコを飾りどろっとしたバルサミコ酢をかける
ニンニクとローズマリーをきかせたオリーブオイルで素揚げにするので香り良く軽やかに仕上がるのがポイントです。残ったオリーブオイルは炒め物等に使えます。
バルサミコにとろみ感がない場合は火にかけ半量になるぐらいまで煮詰めます。