枝豆のフムス レシピ

枝豆のフムス
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ゆうきさん
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レシピ開発の依頼を受けて、作った１品。 初めての味に、美味しいと、感動していただけました。
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

スーパーフード「フムス」をアレンジ。
甘みのある枝豆と、コクのあるカシューナッツを組み合わせたレシピです。
パンや野菜につけたり、焼いた白身魚や鶏肉とよく合います。

材料

  1. 冷凍枝豆(むき枝豆でもOK)　240g(実のみ)
  2. にんにく　3g
  3. 白ごまペースト　30g
  4. カシューナッツ(無添加)　25g
  5. レモンジュース　15g
  6. EXオリーブオイル　45g
  7. 塩　3g
  8. 茹で汁　100~120g
  9. 水　200g
  10. パセリ(みじん切り)　2g
  11. EXオリーブオイル　20g
  12. パプリカパウダー　少量
  13. ブラックペッパー　少量

作り方

  1. 1.

    冷凍枝豆を自然解凍し、莢(さや)と実に分ける。
    ＊莢(さや)で出汁を取るので捨てない
    ＊冷凍のむき枝豆ならそのままでOK

  2. 2.

    枝豆のさやとにんにく、水を加えて、中火で5分、弱火にして10分茹でる。
    ＊むき枝豆を使う場合、莢(さや)の代わりに実を茹でる

  3. 3.

    茹でたら莢(さや)だけ捨てて、実を加え5分ほど置いておく。

  4. 4.

    ザルに上げ、個体と液体に分ける。
    ＊茹で汁は捨てない
    ＊飾り用に豆を10粒ほど取っておく

  5. 5.

    枝豆、白ごまペースト、カシューナッツ、レモンジュース、EVオリーブオイル、塩をフードプロセッサーに加え、よく回す。

  6. 6.

    滑らかにするために、少しずつ茹で汁を加え、粒が消えるまで回す。

  7. 7.

    ボウルに移して、冷蔵庫で10~15分ほど冷ます。

  8. 8.

    中央にくぼみを作るように盛り付け、取っておいた枝豆とEVオリーブオイル(仕上げ用)をくぼみに入れる。

  9. 9.

    パセリ、パプリカパウダー、ブラックペッパーを振って完成。

ワンポイントアドバイス

余分な塩分が入るので、カシューナッツは無添加のものを使用。
枝豆とカシューナッツの味を楽しむために、スパイスは加えず、仕上げに。

記事のURL：https://yuttera.com/green-hummus

  • (ID: r1547084)
  • 2021/05/22 UP!

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