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平鯛のポワレ
塩麹につけておいた四分の一のヘダイのサクはポワレにしました。フランス語の響きは洒落ていますが、表面をカリッと中はフワッと焼き上げる料理法ですね。ソテーは瞬間的に焼き上げ、ポワレはじっくり焼き、表面...
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