かぼちゃは皮をむいて、一口大に切って、ふわりとラップをかけレンジで5分加熱する。熱いうちにつぶしておく。タマネギはみじん切りにして小さじ1の油をまぶしてラップしないで1分加熱しておく。
1のかぼちゃとタマネギをボールに入れて、マヨネーズと粒マスタードを入れて良く混ぜる。塩。黒胡椒で味をととのえる。
まな板にラップをしいて、牛肉の半量をうすく並べてその上に2のカボチャを乗せ、うえに残りの牛肉を乗せる。ラップで太巻き状になるように手で形成する。
フライパンに油を熱して3を香ばしい焦げ目が付くように焼く。
焼き上がったら、3を引き上げたフライパンに薄口しょうゆとみりんとパプリカを入れて一煮立ちさせて特製ソースを作る。
4を切り分けて、特製ソースをかけて完成。