アジの南蛮漬け

作り方

1. 1.

   豆アジ6~8個のうろこ、ぜいご(側線部のギザギザ)を取って、手でえらと内臓を取る
   水洗いして水気をキッチンペーパーでふく
   塩少々をまぶす
   

2. 2.

   水¼カップ、砂糖大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩小さじ3分の2を小鍋に入れる
   

3. 3.

   砂糖が溶けるまで混ぜながら弱火で加熱する
   

4. 4.

   ボウルに移して冷ます
   

5. 5.

   ボウルに米酢½—カップ、細千切りにした玉ねぎ80ｇ、にんじん30ｇ、ピーマン1個、種を取り除いて1mmの輪切りに切った鷹の爪を加える
   

6. 6.

   混ぜてラップをして冷蔵庫で冷やす
   ※その間にアジを揚げる
   

7. 7.

   鍋に適量の植物油を入れて中火で160℃に熱する
   

8. 8.

   アジに適量の薄力粉を薄くまぶす
   

9. 9.

   アジを油に入れ、アジからでる泡が少なくなり、パチパチする音が減ってくるまで4~5分ほどじっくり揚げる
   最後に強火でこんがりカラッと揚げる
   

10. 10.

    アジを取り出して油を切る
    

11. 11.

    冷やしておいた野菜にアジを加え、よく混ぜ合わせる
    

12. 12.

    ラップして、冷蔵庫で10分ほど漬けておく
    

ワンポイントアドバイス

油の温度を図る場合は温度計がおすすめ
ない場合は箸を入れて箸先から静かに細かい泡が出ればOK

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• (ID: r1319271)
• 2018/10/31 UP!

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