小アジを流水で良く洗い、水気をしっかりと切る。
ぜいごを両面包丁で切り取る。
両面に振り塩をたっぷりとし、(調理時間に含むのはここまで)一晩寝かせる。
小アジを串に刺し、ベランダとかで天日干しにする(丸2日)。
これで完成。
小アジを串に刺すのが初めての場合はちょっと難しいかも。えらから目あるいは口に貫通すればOK。天日干しの場合、一般的には陰干しが多いが、ぼくの場合は本当の天日干し。この方がうま味が出るらしい。
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