のっぺ

作り方

1. 1.

   すべての野菜、蒟蒻、かまぼこを小さな乱切りにします。
   

2. 2.

   干ししいたけと干し貝柱は水で十分戻しておきます。椎茸も三角になるように切り、帆立はほぐしておきます。戻し汁は取り置き。
   

3. 3.

   さやえんどうは別の鍋でさっと茹でて斜め切り（ひし形になるように）しておきます。
   

4. 4.

   鍋に里芋以外の材料を入れます。出汁は椎茸と帆立の戻し汁を泡あせて２リットルにします。更に出汁パックを入れて煮込みます。
   

5. 5.

   沸騰したら里芋を加えてやわらかくなるまで煮込みます。
   

6. 6.

   出汁パックを絞りながら取り出し、砂糖、酒、薄口醤油、塩、みりんを入れて味を調えます。
   

7. 7.

   本来は里芋のとろみだけでよいのですが、我が家は熱いお汁が好きなので、最後に水溶き片栗粉でもう少しとろみを足します。
   

8. 8.

   器に盛り、さやえんどうを入れます。お正月は更にいくらとゆずの皮を盛ります。盛り付けは家庭によって様々です。
   

ワンポイントアドバイス

写真はさやえんどうを入れ忘れてます…ｗ具材はなるべく小さな乱切りのほうが食べやすいです。郷土料理なので家庭によって入るものや味付けも様々です。出汁たっぷりで煮込み、色をつけないように味付けします。

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• (ID: r1034302)
• 2016/04/12 UP!

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