のっぺby gomaさん

【料理紹介】

のっぺは新潟の郷土料理です。お正月に必ずと言っていいほど食べます。上・中・下越で野菜の切り方や入るものが違います。夏には冷たく冷やしていただきます。帆立の貝柱で出汁をとるのがポイントです。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
里芋 ７～８個
人参 １本
こんにゃく（白板） ２００ｇ
筍（水煮） 小１個
干し椎茸 ４～５個
かまぼこ（紅） 小１板
れんこん 小１節
さやえんどう ７～８枚
銀杏 好みで
帆立貝柱 ５～６個
※出汁 ２リットル
砂糖 大１
薄口醤油 大１と１／２
塩 小２
酒 大３
みりん 大２
片栗粉 大１
出汁パック ３個

【作り方】

  1. すべての野菜、蒟蒻、かまぼこを小さな乱切りにします。
  2. 干ししいたけと干し貝柱は水で十分戻しておきます。椎茸も三角になるように切り、帆立はほぐしておきます。戻し汁は取り置き。
  3. さやえんどうは別の鍋でさっと茹でて斜め切り（ひし形になるように）しておきます。
  4. 鍋に里芋以外の材料を入れます。出汁は椎茸と帆立の戻し汁を泡あせて２リットルにします。更に出汁パックを入れて煮込みます。
  5. 沸騰したら里芋を加えてやわらかくなるまで煮込みます。
  6. 出汁パックを絞りながら取り出し、砂糖、酒、薄口醤油、塩、みりんを入れて味を調えます。
  7. 本来は里芋のとろみだけでよいのですが、我が家は熱いお汁が好きなので、最後に水溶き片栗粉でもう少しとろみを足します。
  8. 器に盛り、さやえんどうを入れます。お正月は更にいくらとゆずの皮を盛ります。盛り付けは家庭によって様々です。

【ワンポイントアドバイス】

写真はさやえんどうを入れ忘れてます…ｗ具材はなるべく小さな乱切りのほうが食べやすいです。郷土料理なので家庭によって入るものや味付けも様々です。出汁たっぷりで煮込み、色をつけないように味付けします。