秋田名物！ミホ家のきりたんぽ鍋

作り方

1. 1.

   ＜きりたんぽ＞
   白いゴハンをすりこぎで、つぶが半分残るように潰します。その際、片栗粉を入れた水にすりこぎをつけながら！
   

2. 2.

   塩水で手を濡らして割りばしにゴハンを巻きつけ、竹輪状に成型。グリルか網で焦げ目がつくように焼きます。熱いのでヤケド注意！
   

3. 3.

   ＊注意＊
   割りばしをそのままで焼くと燃えます（爆）
   アルミを巻くなり、工夫して下さいね！
   

4. 4.

   ちなみに、切る前を「たんぽ」、切ったたんぽを「きりたんぽ」と言います。焼けたら水にぬらした包丁で斜めにザクッ！
   

5. 5.

   ＜スープ＞
   鶏ガラを水洗い。鍋に入れてひたひたの水を入れ強火。沸騰したら弱火で、ひたすらアクを取りつつ、1時間。
   

6. 6.

   余計な脂を取り、途中で水を足しつつ、更に1時間。ガラスープが取れたら、水を足して1200cc位になるように。
   

7. 7.

   鶏ガラにお肉が付いていたら、もったいないので削いで入れてしまいましょう。
   

8. 8.

   土鍋に移し、酒、みりん、しょうゆを入れて味見。塩けが足りなければお好みで塩追加。
   ＊最初は薄味で！
   

9. 9.

   ゴボウ：ささがき→酢水へ
   セリ：根っこの先だけ切って捨て、5cm
   比内地鶏：一口大
   ネギ：斜め切り
   シラタキ：適当に切る
   

10. 10.

    アクの出るもの、固いものから順番に！
    鳥肉→ゴボウを入れて沸騰したら弱火。アクをとりつつ火が通るまで。
    

11. 11.

    マイタケ、シラタキ追加。全体に火が通ったら、ネギときりたんぽを入れてさっと煮る。
    

12. 12.

    食べる直前にセリを入れ、フタをして火を止めます。ちょっとセリを蒸らしたら出来上がり。
    

13. 13.

    ＜省略バージョン＞
    こんなん忙しくて作ってられるか―（怒）という方のための、省略レシピはコチラ→
    

14. 14.

    スープ：
    ①既製品の鶏ガラスープ＋酒、みりん、しょうゆ、塩
    ②鶏ガラスープの素＋水＋酒、みりん、しょうゆ、塩
    

15. 15.

    きりたんぽは既製品でＯＫ！温めてご利用下さい。
    
    ちなみにスープを既製品にすれば、調理時間大幅短縮！1時間位でできます。
    

16. 16.

    ＜ＮＧ材料＞
    味が変わってきりたんぽでは無くなりますので注意！
    ・魚介
    ・しいたけ
    ・セリとネギ以外の野菜
    

ワンポイントアドバイス

＊邪道だそうですが、油揚げを入れるのが好き！
＊きりたんぽは煮すぎないでね。溶けたり、水を吸ってスープが無くなります。
＊このスープ、万能です！＜年越しそば、お雑煮、稲庭うどん、全部コレ！＞

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• (ID: r1029416)
• 2016/04/11 UP!

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