帆立のムースほうれん草のピューレ添え

作り方

1. 1.

   ゼラチンは水に戻しておく
   

2. 2.

   生クリームは八分立てにしておく。
   

3. 3.

   帆立は冷塩水で洗って水けを拭き取り、殻を悔いた甘海老とブイヨンと白ワインと塩をお鍋に入れ、火が通ったら火を止めゼラチンを入れて溶かす。
   

4. 4.

   ③をミキサーに入れ、滑らかになったらボウルに移し氷水で混ぜながら冷ます。
   冷めたら②の生クリームと合わせてよく混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
   

5. 5.

   茹でて絞ったほうれん草とチキンブイヨンお鍋に入れて中弱火で③分煮る。
   

6. 6.

   ⑤をミキサーに移してグラニュー糖と胡麻油を入れて滑らかにし、固まったムースの上にのせてアラザンを散らす。
   

ワンポイントアドバイス

帆立と甘海老をミキサーにかける時は長めにかけて、小さな粒も残らないようにしっかり滑らかにしましょう。

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• (ID: r986033)
• 2015/12/11 UP!

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