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塩麹漬け鶏むね肉でアジアンご飯。 レシピ

塩麹漬け鶏むね肉でアジアンご飯。
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きー。さん
きー。さん
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：1人分

料理紹介

茹でた鶏肉と鶏のスープで炊いたご飯にソースを添えて食べる海南鶏飯（ハイナンジーファン）、
またはシンガポールチキンライス 。
タイだとカオマンガイか。
で、茹でた鶏肉にタレがかかっている台湾のどんぶりご飯は鶏肉飯（ジーローファン）。
作ったのはそんな感じのアジアンワンプレートご飯でした。
ワンプレートも丼と同じで洗い物が少なくて済むから好き。

材料

  1. 鶏むね肉　　1枚（約230g）
  2. 塩麹　　大さじ1
  3. 生姜のスライス、ネギの青い部分　適宜
  4. ☆ネギのみじんぎり　40gくらい
  5. ☆にんにく醤油 、酒、アップルサイダービネガー　各大さじ1
  6. ☆蜂蜜　小さじ2
  7. ☆八角　1/4個
  8. ごま油　少々
  9. 香菜　適宜
  10. ジャスミンライス　適宜
  11. ゆで卵　適宜

作り方

  1. 1.

    準備
    1.　鶏むね肉と塩麹を袋に入れて軽く揉み、冷蔵庫で一晩漬けておく。
    2.　☆は合わせておく。
    3.　香菜は粗みじん切り。
    4.　ジャスミンライスは袋の表示通りに炊く。
    　　※この時、鶏むね肉の茹で汁で炊いています。

  2. 2.

    鶏むね肉を冷蔵庫から出して常温にしておく。
    厚手の鍋に鶏むね肉（洗わず拭かずで）と生姜のスライス、ネギの青い部分 、かぶるくらいの水を入れる。
    茹で方はhttp://astroyd.exblog.jp/13910445しっとり、茹で鶏のサラダ 参照。

  3. 3.

    小さな鍋に☆、鶏むね肉の茹で汁大さじ１強を入れて煮詰める。
    最後にごま油を少々たらす。

  4. 4.

    鶏むね肉の水気を軽く拭き、適当にスライス。
    お皿に盛ってタレをかけ、香菜を散らす。

ワンポイントアドバイス

にんにく醤油 はhttp://astroyd.exblog.jp/12373017参照。琺瑯の鍋を使っています。
盛りつける時、八角は取り除いた方がいいす。

記事のURL：http://astroyd.exblog.jp/18110698

  • (ID: r417319)
  • 2012/04/24 UP!

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