秋の酵素シロップ

外を歩けば目に入るのは、
美しい木々の紅葉。
黄や橙色、茶色に赤、朱色など。
心惹かれる色のバランスは、
眺めるたびに自然にはかなわないなといつも思います。

さて、そんな紅葉を眺めたあと、
自宅に帰って作ったのは、秋の酵素シロップです。
キッチンにある野菜やフルーツを使い、
発酵を促す穀物類、玄米と小豆も加えて
10種類以上の酵素シロップを仕込みました。

おいしく作るコツは
レモン、みかんなどの柑橘類を多めに入れて、
フルーツの量を野菜より多めにすること。

さつま芋などは芋焼酎があるように、
アルコール発酵しやすい食材なので、
少な目に入れること。

あとはどんな色にしようかな？？
と考えて、秋だから赤紫色にしたい場合は、
紫ぶどう、あればビーツなど、
色がでやすい食材を多めに加えれば、
見た目も美しい酵素シロップができあがります。

避けたい食材は臭みがでやすい葉野菜や
漬物によく使う食材、白菜、きゅうりなど。
また、苦味が出やすいかんきつ類の皮は除きましょう。

今の時期ですと約10日〜２週間日ほど、
朝晩の1日2回よくかき混ぜて
シュワシュワ泡が出てきたらできあがり！！

飲み方は、水や炭酸で割ったり、
手作りジュースの甘味料として加えたり、
ヨーグルトやゼリーのソースにしたり、
お好みでいろいろ試してみてくださいね。

△加えた野菜とフルーツの一部です。

■材料（1リットル瓶使用）
白砂糖　350g（野菜とフルーツを合わせた量と同量）

★野菜　全部で150g
さつま芋
にんじん
キャベツ
大根
かぶ
しょうが

★フルーツ　全部で200g
みかん
ぶどう
りんご（王林）
かりん
ライム
レモン

☆穀物　ひとにぎり（発酵促進剤として）
小豆
玄米

■作り方
1　全ての野菜、フルーツを薄切りにする。
2 煮沸消毒した瓶に砂糖、1の順で３、４回繰り返し、砂糖でふたをする。
3　朝夜、2回素手で50回ほどかき混ぜて、数日後、泡がぶくぶくでてきたら完成です。