腸内浄化〜手作り♪水キムチ

腸の調子を整える乳酸菌を
美味しく摂れる方法といえば水キムチ。

韓国生まれのおばちゃんに
さっそく教わったので、アレンジしてみました。

発酵に使う材料は、お米のとぎ汁。
そう、お米のとぎ汁には乳酸菌が豊富に含まれていて、
その白い液体パワーで発酵を促すことができるのです。
さらに塩、砂糖、水の効果で、発酵がさらに促進され、
水キムチの完成です。

他にも小麦粉や米粉を溶かして作る
方法がありますが、何度か試した結果、
米のとぎ汁を使うのがいちばん作りやすかったです。

漬け込む材料は冷蔵庫に余った野菜、
生で食べられるものなら、基本的に何でもＯＫ。
今の時期だと鍋を作って余った
白菜やにんじん、かぶ、大根など。
夏ならセロリやなす、きゅうり。
漬物に使える素材ならどんな野菜でも合うと思います。
さらに甘味がほしいときは、りんごやなし、スイカなど、
しゃきしゃき感がある新鮮なフルーツを入れると、
自然な甘さも加わり比較的食べやすく仕上がります。

ポイントは発酵具合の見極めです。
汁を味見して、酸っぱさと感じたらＯＫ。
最初は塩漬けのような味ですが、
１〜３日常温に置くとまろやかな味に変化します。

食べ方はそのまま食べるのはもちろん、
汁を飲むとき、サイダーを塩っぽさが感じなるなるまで加えると、
ごくごく飲めるので、おすすめです。

よかったら作ってみてくださいね。

■材料
米のとぎ汁 400ｍｌ
（最初にといだ濃い汁と2回目によくといだ汁）
塩 　大さじ１／２
砂糖 小さじ１
しょうが（スライス）　１かけ
唐辛子 1／3本　←本場は青唐辛子
好みでにんにく　少々

・好みの野菜・フルーツ
白菜　2枚分
にんじん　1／2本
かぶ　1／2個
りんご　１／4個
大根　1／4本

■作り方
１　米をよく洗い、濃厚で白いとぎ汁をとる。
２　鍋に１と塩、砂糖、しょうが、唐辛子（辛いのが苦手な方はなし）を加え、強火にかけ、ぶくぶく沸騰したら火を止める。
３　熱いうちに、一口大に切った野菜・りんごを加え混ぜ合わせ、常温で１〜２日ほど置く。味見をして酸味が出ていたらできあがり。
＊りんごは色が変わりやすいので、食べる日の数時間前に加えてもよい。
室内温度により発酵具合に差があります。
＊夜に野菜やフルーツを塩もみしておき、翌朝、２の塩を除いた液体に漬けると、
素材の味が引き出され、さらにおいしくできる。

■汁の飲み方
・サイダーで割って飲む。
・ぬるめの湯を注ぐ。