柚子の酵素シロップ

ゆずを大量にいただいたので、
酵素シロップを仕込みました。

ゆずの皮をカットするたびに、
お部屋にゆずの香りが広がって
とてもいい気分です♪

冬のゆずは、
味はもちろん、香りがとても強く、
黄色の発色がとてもキレイです。

おつゆや魚料理、白和えの
香りづけに加えれば
上品なお味で、料理の腕もワンランクアップ。

まるごと冷凍して
皮をすりおろして使ってもよいですが、私冷凍か
私がいちばん好きな方法は、
砂糖漬けです。

昨年ははちみつに漬けましたが、
今回は酵素をたっぷりとるために
白砂糖に漬けました。

常温におき、毎日1回かきまぜて約1週間、
泡がブクブクでてきたら完成です。

今、2日が経過しましたが、
すでに小さな泡がぷくぷく
上がってきています。
お部屋の温度により、
できあがりの時間は左右されるので、
毎日、様子を確認するのがポイントです。

よかったらつくってみて
くださいね。

■材料
ゆず　2個（150g　外皮をとったもの）
白砂糖　170g

■作り方
１　ゆずはかわをむき、房を半分に切る。
２　白砂糖、ゆずの順に入れて、最後は白砂糖でふたをする。
３　毎日かきまぜて、常温で約1週間。泡がブクブクでてきたら、ザルで自然にこして
できあがり。

別の容器に入れてガーゼなどで空気が通るようにふたをして
冷蔵庫で保存する。水か炭酸水などで４、5倍に割って飲む。