食べすぎ防止〜ごろごろ豆サラダ

色鮮やかな豆を使った健康サラダです。

大豆やひよこ豆、リチビーンズなど、
歯ごたえとほんのり甘みのある豆を
甘酸っぱい味に仕上げてみました。

最近は、水煮や缶詰など、手軽に使える
材料が増え、早く食事をしたいとき、重宝しています。
特に、脂っこいものを食べ過ぎてしまいそうなとき、
摂取量が制限でき、ダイエットにも最適です。

さて、豆の栄養といえば、
脳、神経のエネルギーとなる糖質に、
筋肉や皮膚、血液、内臓などを構成する主要成分となるたんぱく質、
糖質をエネルギーに変えるビタミンB１、
脂質をエネルギーに変えるビタミンB２、
さらに、食物繊維に、肥満やコレステロールの原因になる
脂質があまり含まれていないのが特徴です。

別名、食べるサプリとして、毎日の食卓に
おかずやデザート、何かの形で登場します。

今回は、豆の味がストレートに味わえるサラダですが、
余ったら煮物に加えたり、ポタージュを作るときに加えても美味しいです。
ぜひ、いろいろ試してみてください。

■材料（2人分）
豆（水煮）　１袋
水菜　3枚
ひじき　大さじ2（もどしたもの）
あればこんにゃく　小さじ１（短冊に切ったもの）　　
○ドレッシング
お酢　大さじ３
オリーブオイル大さじ３
ハチミツ　小さじ２
塩　　少々

■作り方
１　水菜は一口大にきり、豆は袋から出し軽く水洗いする。こんにゃくは短冊に切り、下ゆでする。
２　ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、１とひじきを加え、塩で味を調整する。