シンプルに旬を味わう〜筍とワカメのお汁

おだやかな春、桜の季節も終わりに近づきました。
そんな時期、ほっとしながら食べたいのがタケノコ。

タケノコは漢字で書くと筍。竹に旬。
旬を迎えた竹。竹の子。
筆ペンで書いてみたら、文字のはね具合が、
タケノコのつんつんした頭のようで、
しみじみ、日本語って素敵だなあ、
なんて、想像がふくらむばかりです。

さて、今回ご紹介するのは、そんなタケノコを使ったお吸い物。
なめこ、わかめを使って海と山の味わいをプラスし、
香り高い逸品に仕上げました。

こちらも以前、精進料理を作るお坊さんに教わったお料理。
旬のものはもちろん、五感のひとつ、香りを意識すると、
味付けもシンプルに、味を引き立て方が
上手になるそうです。

■レシピ　２人分
・筍の先の部分 （水煮でも可）…４切れ
・生なめこ…５０ｇ
・生わかめ （カットわかめでも可）…５０ｇ
・昆布だし…４００ml
・酒…大さじ２
・薄口醤油…大さじ１
・塩…小さじ１／２

■作り方　＊筍の下ゆで時間は含まない。
（１） 下ゆでをしてある筍の先端部分を縦に４等分に切る（１人２切れ）。
切り口の表面に醤油をぬり、アルミホイルに乗せ、弱火のグリルで薄く焼き色が付く程度に焼く。
（２） 生なめこは１５秒ほど、沸騰した湯にくぐらせてザルに取り、
表面のぬめりを軽く落とす。　　
（３） 鍋に昆布だしと酒を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、薄口醤油、塩を加える。
（４） （３）に（２）と塩抜きをした生わかめを入れ（カットわかめの場合は水で戻しておく）、
味見をし、塩で調整する。
（５） 器に（１）を入れ、（４）をそそいでできあがり。