2018年3月をもって連載を終了させていただきました。
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ホウボウとホウレン草のパスタ

2012-11-03 13:15 公開

だいぶ秋も深まって寒くなって来たので、温かい鍋パスタがオススメ。ちょっと手間をかけてホウレン草を加えたパスタを打って、魚貝とキノコを豆乳で仕立てたスープでいただきます。体も気持ちも温まる一皿をどうぞ。

鮮やかなグリーンと白いスープが印象的で、ホリデーランチのテーブルを彩ります。

今回の魚はホウボウですが、鯛やイサキなど中型のものでも美味しく作れます。キノコもシメジやエノキなどでも美味しく作れます。

＜材料＞4人分

１）パスタ

ホウレンソウ 1/2束、薄力粉　50g、強力粉　50g、溶き卵　1/2個、塩　少々

２）スープ

ホウボウ 1尾、アサリ50g、牡蠣50g、舞茸50g、扇茸50g、イタリアンパセリ適量、アンチョビ3尾、ニンニク1片、豆乳150ml、白ワイン50ml、塩コショウ少々、オリーブオイル大さじ1、バター10g

＜作り方＞

１）パスタを打つ

ホウレンソウは茹でてからペーストにし、全てのパスタの材料を混ぜて練る。30分ほど寝かしたら、綿棒やパスタマシンで伸ばし、厚さ1.5m程度に伸ばしたら、幅2cm程度で切る。

２）下準備

ホウボウは内蔵やウロコを取り除き、水気を拭き取っておく。アサリは砂抜きをしておく。牡蠣は塩水で洗い、水気を切り、塩コショウで下味をする。舞茸と扇茸などは石突きを除き、適当なサイズにばらす。ニンニクはみじん切りにする。

３）スープを作る

鍋にオリーブオイルとニンニクとアンチョビを入れ温める。ホウボウを中心におき、周りにアサリ、牡蠣、茸を配置し、白ワインを加えてフタをする。パスタは別鍋で軽く下茹でする。

４）仕上げ

アサリが開いたら、茹でたパスタを加え、豆乳を回し入れ、バターを加え、味を見て味が足りない場合は塩コショウで調整。最後にイタリアンパセリをちぎってまぶして完成。

煮込みすぎず、アサリが開いたら、あとはちゃっちゃと仕上げることで、香りも味も食感もとっても楽しめます。お魚は骨に注意！美味しいからといてがっついたら危ないですよー。

美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。

2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。