2018年3月をもって連載を終了させていただきました。
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生ハムで巻いた自家製ソーセージ

2012-10-25 09:08 公開

腸詰めしない簡単な自家製ソーセージ作りには生ハムを使うとちょっといいかもレシピ。かなり粗挽きなお肉に、ありもののスパイスやハーブを適当に混ぜ合わせたパテを、生ハムで包むだけ。かなりしっかり食べ応えがある感じの肉料理になりますよ。

＜材料＞4人分（8個）

・豚肩ロース肉塊　400g

・パルマ生ハム　8枚

・セージ　小さじ1/2

・ナツメグ小さじ1/2

・コショウ小さじ1/2

・クミンシード少々

・オレガノ少々

・カイエンペッパー小さじ2

・塩　小さじ1

・オリーブオイル小さじ2　

・ローズマリー 1本

・カボス 1/2

※スパイスやハーブはお好みでアレンジしてお楽しみください。

※生ハムの塩分があるので、若干少なめにしてます。

＜作り方＞

１）お肉の準備

豚肩ロースの塊を5mm角程度の粗めに刻みます。スパイスやハーブは予めミキサーで粉末状にしておく。ボウルにお肉とスパイスハーブを入れよく混ぜ合わせパテ状にします。ラップをして一晩寝かせる。

２）生ハムで包む

一晩寝かしたパテを８等分して俵型にして生ハムで包みます。

３）焼く

フライパンを温め、オリーブオイルをしいたら、２とローズマリーを入れ、時々転がしながら全体をしっかり焼き、中まで火を入れます。仕上げにカボスのカットした面を焼いて添えます。※写真は焼き終えてカットした図です。

スープに入れたり、パスタの具にしたり、いろいろアレンジレシピも可能。「洋風つくね」みたいなものなので、こらからの季節はお鍋にも大活躍しますよ〜。

美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。

2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。