2018年3月をもって連載を終了させていただきました。
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枝豆入りの簡単パテドカンパーニュ

2012-07-21 08:42 公開

ほとんどがフードプロセッサーとオーブンでの調理で、前日に作って冷蔵庫でしっかり寝かしておくだけで、意外と簡単につくれちゃうおいしいオードブルメニューのパテドカンパーニュ。旬の枝豆を入れたアレンジで夏らしくいただきます。

各家庭ごとにさまざまなレシピが存在するパテドカンパーニュ。けっこうアバウトな分量で作っても、寝かして冷やし固めたら、しっかり美味しいですよね。

＜材料＞8人分程度

・鶏レバー　150g

・豚バラ肉　150g

・豚肩肉　150g

・鶏もも肉　150g

・卵　１個

・玉葱　1/2個

・ローリエ　3枚

・塩　小さじ2

・コショウ　少々

・セージ　少々

・オリーブオイル　適量

・牛乳　1カップ

・枝豆　50g程度

＜作り方＞　※手や道具の除菌殺菌はしっかりと！

１）レバーの下処理

血の塊を取り除き、牛乳に30分程度漬け込みます。取り出したらしっかり牛乳を拭き取ります。

２）お肉の準備

豚バラ肉、豚肩肉、鶏もも肉、玉葱は包丁で１〜２cm角程度に切り分けてからフードプロセッサーでミンチし混ぜ合わせます。細かくミンチせず、若干お肉の食感が残る程度に。鶏レバーはフードプロセッサーでペースト状にします。

３）味付け

卵、塩、コショウ、お好みのスパイス（今回はセージ）を加え、よく混ぜます。

４）枝豆投入

枝豆は塩茹でしたら、サヤから取り出し、薄皮も剥いてから加え、均一に混ぜます。

５）型に入れます

型にオリーブオイルを塗り、底にローリエを敷き、混ぜ合わせたパテを流し込みます。トントンと軽く落として隙間を無くしておきます。

６）焼きます

型にアルミホイルで密閉し、耐熱バット置いたらお湯をはって、180度に予熱したオーブンで45分程度焼きます。

７）しっかり寝かして出来上がり

焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫で一晩以上寝かして完成です。1.5cm幅程度に切り分け、パンやサラダといっしょにいただきます。お好みで粒マスタードをどうぞ。

ワインは白でも赤でもどちらでもー。

美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。

2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。