福神漬け
- カイエさん
- 調理時間：1時間以上
料理紹介
もてあまし気味の夏野菜がたっぷりあったら、福神漬けにしちゃいましょ♪胡瓜や茄子一種類でも、色んな野菜を沢山使ってもいいですよ。調理時間は手間の合計時間換算。
漬込み時間は含みません。
材料
- 野菜（胡瓜・茄子・人参・大根など） 計1キロ
- 下漬用 塩（にがり入りの海塩） 30ｇ
- 大葉 10枚
- てんさい糖 30ｇ
- 醤油 1/3カップ
- 本味醂 1/3カップ
- 日本酒 1/3カップ
- *唐辛子 1本
- *酢（穀物酢） 小さじ1
- 蓋の出来る耐熱保存瓶 1個
作り方
- 1.
《1日目①》
野菜はいちょう切りにする。
歯ごたえのある方が好きな人は3ｍｍくらいの厚みで。
- 2.
《一日目②》
ボールなどに入れて
全体に塩をまぶして1晩置く。
- 3.
《2日目①》
ザルで出てきた水分の水切りをする。
ぎゅっと絞らないで、自然に。
30分ほどでＯＫ。
- 4.
《2日目②》
生姜と大葉は千切りにする。
保存瓶を煮沸消毒する。
- 5.
《2日目③》
鍋に醤油・本味醂・てんさい糖を入れて、煮立ったら火からおろす。
- 6.
《2日目④》
保存瓶に水切りした野菜と生姜・大葉を入れて、5の調味料を注ぎいれる。
蓋をしてそのまま一晩置く。
- 7.
《3日目①》
ボールや鍋にザルを置いて
6の瓶を空け、野菜類と汁とを分ける。
- 8.
《3日目②》
野菜類は保存瓶に戻し、
汁は鍋で煮立たせたら、野菜を入れた保存瓶に注ぎいれて、一晩置く。
- 9.
《4日目》
7-8の項目を繰返す。
煮汁を煮立たせる時に唐辛子と酢を加える。
辛いのが苦手な人は注ぐ時に唐辛子を抜く。
- 10.
冷めたら冷蔵庫で保存。
カビが来るまで食べれます。
- 11.
食べるときに胡麻振ってもいいです。
尚、紫蘇の実を使う時は野菜と一緒に塩漬けを行ってください。
- (ID: r1045238)
- 2016/04/18 UP!
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