炊飯器で安全簡単鶏ハム＆二種のソース

作り方

1. 1.

   砂糖と塩を混ぜ合わせて鶏むね肉に擦り込みます。鶏の表面にぬめりが出てきたら袋に入れ、密閉して冷蔵庫で丸1日寝かせます。
   

2. 2.

   鶏を袋から出し、流水でぬめりを洗い流してから、たっぷり水を張ったボウルに沈め、30分塩抜きをします。※途中で1度水を交換
   

3. 3.

   1L程の湯を沸かし、少し冷ましてから炊飯器に入れ、保温ボタンを押して蓋をします。事前に温度を安定させておきましょう。
   

4. 4.

   鶏の塩抜きができたら水から出し、キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ります。
   

5. 5.

   皮面にたっぷりとブラックペッパーをかけ、その皮面を下にして大きく広げたラップの上に置き、筒状に成形しながら包みます。
   

6. 6.

   更にもう1枚ラップを重ねたら、両端をキツくねじり、キャンディのように結びます。
   

7. 7.

   包んだ鶏をそのまま炊飯器の湯に入れます。浮いてくるようであれば落し蓋をして下さい。そのまま蓋をして50分置きます。
   

8. 8.

   炊飯器から出したら、すぐに冷水に移し、30分～1時間冷やします。水が温まってくるので、何度か水を交換して下さい。
   

9. 9.

   その間にソース作りです。まずハニーマスタードソースはマスタードとはちみつを混ぜるだけです。お好みの甘さに調整して下さい。
   

10. 10.

    次にレモンバターソース。鍋にワインを入れて煮詰めます。分量が半分ぐらいまで減ったら、バターと塩を加えて更に煮詰めます。
    

11. 11.

    更に半分以下まで分量が減って、トロッとした状態になったら味をみながらレモンを加えます。
    

12. 12.

    鶏の熱が取れて冷えたら完成です。ラップを剥がし、切り分けて盛りつけたら、お好みで二種のソースをかけてお召し上がり下さい。
    

ワンポイントアドバイス

炊飯器のお湯の温度は80度を超えないようにして下さい。(調理時間は前日からの塩漬けの時間を含みません。)

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• (ID: r1055190)
• 2016/04/20 UP!

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