味噌作ろう

作り方

1. 1.

   大豆はよく洗って、３倍の水に　一晩以上漬けておきます。
   

2. 2.

   流し、樽は、きれいに洗って完全に乾かします。
   

3. 3.

   水に浸してふっくらした大豆を鍋に入れて、ひたひたになるまで、水を加えます。大豆を火にかけて、ことこと炊きます。あくを取って、柔らかくなるまで、炊きます。（圧力釜でもできます。その時は２０分ぐらい炊きます。）
   

4. 4.

   麹と塩をまんべんなく合わせます。
   丁寧に混ぜていきます。
   

5. 5.

   大豆は焦げないように炊き続けます。指で簡単につぶれるぐらい柔らかく煮えたら、ミルにかけていきます。
   ミルがない時は、丈夫なナイロン袋に水を切った大豆を入れて、麺棒で伸ばします。
   

6. 6.

   ４を５に合わせて、丁寧に混ぜて、お団子状にして、空気を抜きながら、樽に詰めていきます。ナイロン袋の口をしっかり占めて、冷暗所で保管します。
   

7. 7.

   半年したら食べごろです。
   途中、２～３回、ふたを開けて、日光消毒をし、樽の底から混ぜます。
   

ワンポイントアドバイス

仕事を持ちながら大豆を長く煮るのは、大変だと思うでしょうけれど、何度かに分けて、ゆっくり煮ていくといいと思います。

記事のURL：http://kyasarin430.blog100.fc2.com/blog-entry-1135.html

• (ID: r1010207)
• 2016/02/21 UP!

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