おばあちゃんの秘伝のタレでカレイの煮付け

作り方

1. 1.

   ボウルにカレイを入れて、落とし蓋をする。
   落とし蓋をすることで、皮が破れるのを防ぎます。
   
   

2. 2.

   80℃の湯を用意し１．に注ぐ。
   沸騰した湯に水を入れて、80℃に調節します。
   
   

3. 3.

   色が変わったらすぐ水に落とす。
   魚の独特の匂いや、残っている血やうろこが取れます。
   

4. 4.

   煮汁の水と調味料を合わせて煮立てておく。
   

5. 5.

   鍋に魚が重ならないように並べて入れ、煮汁を注ぎ入れる。
   この煮汁の分量で、魚が7分目くらい漬かる鍋を選ぶ。
   

6. 6.

   落し蓋をして、中火で7～8分煮る。
   煮すぎるとうまみが逃げ、身がかすかすになるので、中火でさっと煮付ける。
   
   

7. 7.

   身の表面だけが、煮汁の色に染まる程度にさっと煮付けます。
   皿に盛り､煮汁をたっぷりかけて出来上がり。
   

ワンポイントアドバイス

煮汁はあまり多いと、魚のうまみが無駄に流れ出てしまうため、比較的少なめにします。
白身魚の煮付けは、身の表面だけに味がつくようにさっと煮て、たっぷりの煮汁をかけて食べるのが美味しいです。

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• 2016/04/19 UP!

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