アイリッシュ・シチュー【Irish Stew】

：3件

: りこりすさん

調理時間：30分〜1時間
人数：2人分

料理紹介

イギリスのおふくろの味。イギリス版肉ジャガと称されることもあります。
手持ちの資料によると、19世紀初頭にアイリッシュ・シチューと命名され、
ヴィクトリア朝時代にはミドルクラス（中産階級）の料理だったようです。
正しい材料は諸説あり、作り方に関してもいろいろで、
材料にニンジンやリークを入れるものや、スープストックを使うレシピもあります。
私自身の好みはこのいたってシンプルな材料と作り方。
キャセロール料理としてオーブンを使うようですが、手軽に鍋で作ってみました。
肉はラムかマトンが本筋。牛肉でもいいとか。羊は首回りの肉（フィレ）か赤身肉がよいようですが、入手しづらいのでラムチョップを。骨付きなので、よいダシが出るような気もします。
パセリは茎も捨てずに、ブーケガルニの要領で使いましょう。
記した野菜の大きさはあくまで目安。薄く細かく、よりは、ざっくりぐらいがおすすめです。
ジャガイモを最後にのせたり、アルミホイルやクッキングシートをかぶせたりしていますが、
面倒なら材料はラフに入れ、カバーなしでもOK。途中、煮詰まったら、水を適宜補いましょう。
合わせるのはぼそぼそして酸味のあるソーダブレッドがベスト。ダンプリングと合わせることもあるようです。
身近なところでは、ふわふわの白いパンよりは、全粒粉などを使った滋味深いパンの方がマッチします。

材料

ラムチョップ　4枚
タマネギ　1個
ジャガイモ　2個
パセリ　1枝
水　適量（450ml程度）
塩　小さじ1
コショウ　適量

作り方

1.
タマネギは皮をむき、縦半分に切り、1.5cm幅にスライスする。ジャガイモは皮をむき、1.5cm幅にスライスする。パセリは葉と茎の部分を分け、茎は適当な長さに折って束ね、タコ糸で縛る。パセリの葉はみじん切りにする。
2.
鍋にラムチョップとタマネギを入れ、塩、コショウ、束ねたパセリの茎、みじん切りにしたパセリを入れる。
3.
2を覆う気持ちでジャガイモをおく。ひたひたになるぐらいまで水を入れる。
4.
上部をアルミホイルかクッキングシートをかぶせる。ふたをして、弱火で約40分煮込む。
5.
束ねたパセリの茎を外し、皿に盛る。

ワンポイントアドバイス

肉はラムかマトンが本筋。牛肉でもいいとか。羊は首回りの肉（フィレ）か赤身肉がよいようですが、入手しづらいのでラムチョップを。骨付きなので、よいダシが出るような気もします。
パセリは茎も捨てずに、ブーケガルニの要領で使いましょう。
記した野菜の大きさはあく<script id="gpt-impl-0.6907054143957794" src="https://securepubads.g.doubleclick.net/gpt/pubads_impl_107.js"></script>まで目安。薄く細かく、よりは、ざっくりぐらいがおすすめです。
ジャガイモを最後にのせたり、アルミホイルやクッキングシートをかぶせたりしていますが、面倒なら材料はラフに入れ、カバーなしでもOK。途中、煮詰まったら、水を適宜補いましょう。

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