本格派、四川風マーボ豆腐

作り方

1. 1.

   　バットにキッチンペーパーを重ね折って引き豆腐を乗せ、キッチンペーパーを乗せて重石を20分程し水分を取ってから一口大に切る。
   

2. 2.

   ≪合わせ調味料を作る≫　ボールに甜麺醤、豆鼓、オイスターソース、醤油、豆板醤、砂糖を入れ良く混ぜておく。
   

3. 3.

   フライパンに油をひき、生姜、ニンニクを入れ挽肉を炒める、挽肉の色が変わったら豆腐を入れさらに炒め、紹興酒を入れアルコールを飛ばす。
   

4. 4.

   アルコールが飛んだら２の合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、花椒、辣油を入れ水溶き片栗粉でとろみが付いたら火を止め、ニラを入れる出来上がり（ニラは余熱で十分）
   

ワンポイントアドバイス

味が決まるのが、合わせ調味料の時点なので、合わせ調味料を混ぜた後必ず味見をしておくと失敗しないですヨ(^-^)/
また、調理の際お酒や、豆腐の水分で味が薄まるので、少し濃いめに味付けしておくと美味しくできます。
また、豆板醤の分量は好みで、、

記事のURL：http://ameblo.jp/noelfoods/entry-11264328164.html

• (ID: r438789)
• 2012/06/06 UP!

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