ポークステーキのゴママヨネーズソース

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おいしそう！

: おうちでごはんさん

調理時間：15〜30分
人数：1人分

料理紹介

マヨネーズを使ったソースで食べたくなったので...
白ごま大さじ1をベースにしたら、1人分には多かった。
和風な味なので、付け合せは、キャベツより和物が良かったかも...

材料

豚ロース肉(厚切り)　1枚
キャベツの葉(付け合せ)　1枚
にんじん　1/3本
インゲン　3本
[A]水　100ml
[A]きび糖(砂糖可)　小さじ1/2〜2(好み)
[A]天然塩　小さじ1/4
[A]チキンコンソメ(顆粒)　小さじ1/5〜1/4
[A]バター　5g
[A]塩、コショー　少々
[B]白ごま(練りごまでも)　大さじ1
[B]きび糖(砂糖可)　小さじ1〜2(好み)
[B]醤油　小さじ1
[B]味噌(赤味噌はNG)　小さじ1〜2
[B]マヨネーズ　大さじ2
[B]好みで出汁汁　小さじ1〜2

作り方

1.
[準備-1]キャベツは千切りにして、パリッとするまで少量の塩を入れた冷水に入れて、水を切る。
2.
[準備-2]インゲンは筋と両端を取る。人参は皮を剥いて、食べ良い大きさに切る。
3.
[準備-3]鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて、インゲンをさっと茹でて冷水り、水気を切る。だいたい3cmぐらいの長さに切っておく。
4.
[準備-4]白ごま大さじ1は、フライパンで炒る(触って熱いと感じるまで。)
5.
[準備-5]肉の火通りを良くする為に、50度洗い(50度のお湯に4〜5分漬ける事)する。
6.
[グラッセ-1]小鍋かフライパンに、人参を入れ、バターと塩、コショー以外の材料を入れて強めの弱火にかける。煮汁の残りが1/3になるまでそのまま。
※きび糖(砂糖)は、小さじ2入れるとけっこう甘いです。好みで加減。
7.
[グラッセ-2]煮汁が1/3ぐらい残る程度まで煮たら、人参を裏返して、もう片面を煮る。
8.
[グラッセ-3]煮汁がほぼ無くなってきたら、[準備-3]のインゲンを入れて、[A]材料のバターを全体にからめる。必要なら塩とコショーで味を整える。
9.
[ソース-1]ゴマをすり鉢でペースト状になるまで磨り潰す。
10.
[ソース-2][B]材料の味噌、砂糖、醤油、(出汁)、マヨネーズを順番に、ゴマの入ったすり鉢に入れ、その都度良く練り混ぜる。
味噌は、種類や銘柄で塩加減が異なるので、味見をして調整する。
11.
[ポーク-1]肉とフライパンに油をまわしかけて、肉に塩(分量外)を馴染ませる。
12.
[ポーク-2]肉を弱めの中火にかけて、片面6〜8分焼いて裏返し、火が通るまで(2〜3分)そのまま焼く。火を止めたら直ぐにコショー(分量外)をふる。