もちもち食感のカブラ蒸し

作り方

1. 1.

   カブラは、厚めに皮をむき、すりおろし、キッチンペーパーで、余分な水分をとる。
   

2. 2.

   市販の切り餅を１cm角のサイコロ状に切り、１に混ぜ合わせ、常温で３０分おき、やわらかくする。
   

3. 3.

   ２の余分な水分をとり、小房にわけたシメジ、銀杏、卵白、塩（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせる。
   

4. 4.

   鯛は、塩少々、酒をからめ15分置き、熱湯をサッとくぐらせ、臭みを取り、2等分に切る。
   
   

5. 5.

   器にラップを敷き、４の鯛、その上に３のカブラをふんわりのせ、ラップを茶巾状する。＊２つ作る。
   
   

6. 6.

   ５をレンジで約６分、やわらかく固まるまで加熱する。
   
   

7. 7.

   ６を蒸している間に、鍋にあんの材料を煮立て、水溶き葛を加えてトロミをつける。
   
   

8. 8.

   ６を器に盛り、７の＜あん＞をたっぷりかけ、湯でもどしたお麩、ミツバを飾り、出来上がり。
   ＊お好みでワサビをのせ、混ぜていただく。
   

ワンポイントアドバイス

・カブラは、皮の内側の輪までむくと、口当たりが滑らかになります。
・蒸し器で蒸すと水分を含み、ふんわりと仕上がります。
追加バリエ
○具・・・海鮮（アナゴ、海老、ホタテ）キノコ（きくらげ、椎茸）
○あん・・・白味噌 小さじ１　おろし大根 大さじ１

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/regular/04/archives/2005/12/post_5.html

• (ID: r269273)
• 2011/07/23 UP!

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